Chiclana, cuna de oficios-El vino-Manuel Manzano Ortiz: Una vida en torno al vino
PEPE VELA M. [colaboraciones].-
Estaban las bodegas recogiendo el preciado fruto en una tierra que para ella anteriormente lo fue todo, cuando hicimos esta entrevista. Septiembre y octubre siempre han sido los meses naturales donde la vid se encuentra en su momento Ăłptimo para la recogida de la uva, y convertirlo en ese preciado lĂquido que nos deleita el sentido gustativo: El vino.
El vino
forma parte de la vida de muchos pueblos de España donde hay muchas
denominaciones de origen. Estamos en la comarca con la más antigua de nuestro
paĂs como es la Jerez-XĂ©rĂ©s-Sherry,
siendo uno de los vinos mejor valorados del mundo al que han querido imitar
muchos paĂses y a la que Chiclana tiene el privilegio de pertenecer.
De familia
de viticultores, su padre ya era socio de la antigua Cooperativa San Juan Bautista pero Ă©l es el primero en entrar en
el mundo del vino a través de la Cooperativa. Hablamos de Manuel Manzano Ortiz (Chiclana 28-8-1949),
viticultor y presidente de la Cooperativa UniĂłn
de Viticultores Chiclaneros.
-¿QuĂ© es el vino para ti?
-El vino para mĂ lo es todo, significa mi medio de
vida pues yo siempre he estado relacionado con Ă©l. La uva y el vino siempre han
formado parte de mi vida y de mi generaciĂłn.
- ¿QuĂ© ha significado para Chiclana?
-Ha sido el pilar fundamental. Cuando yo era joven
Chiclana vivĂa del vino a travĂ©s de las viñas y las bodegas. Su economĂa
principal era Ă©sa, no habĂa otra. Aunque habĂa salinas y campiña, era la
economĂa principal. Desde finales del siglo XIX y casi todo el siglo XX, ha
sido el vino, llegándose a contabilizar más de cien bodegas. ¿En quĂ© calle no
habĂa una bodega? Y se estaba vendimiando dos meses. Chiclana entonces se
conocĂa por sus viñas y por sus vinos. Era su seña de identidad.
-¿QuĂ© representĂł la Cooperativa San Juan Bautista para Chiclana?
-Fue un paso muy importante para aquellos tiempos.
Cuando se crea es por una necesidad en el año 1956, porque habĂa un sector de
la viticultura en Chiclana, entre ellos mi padre, que viendo la impotencia que
tenĂan al no poder vender sus cosechas, porque las bodegas de entonces no las
compraban, se vieron avocados a hacer la Cooperativa para recogerlas. SignificĂł
un paso muy importante para la viticultura en Chiclana. Fue fundamental.
-¿Crees que la cooperativa les trajo más bienestar?
-Al menos más seguridad al poder tener un sitio donde
llevar sus propias cosechas. Por lo menos la inseguridad que tenĂan de que se
la compraran o no, habĂa desaparecido.
-Las bodegas no tenĂan viñas suficientes y los
viticultores no tenĂan bodega donde llevar sus cosechas. ¿Faltaba ese
equilibrio de bodega-viña, viña-bodega?
-Todas las grandes bodegas de Chiclana tenĂan sus
viñas y también estaban los mosteros, que cosechaban las suyas. Eran los
viticultores independientes los que se encontraban con el problema, que un año
los bodegueros se la compraban y otros no.
Sabemos que la parcelación de viñedos es pequeña.
HabĂa una gran cantidad de viticultores pequeños con una aranzada o dos,
dependiendo de un tercero que les comprara sus cosechas si las necesitaba, unos
años sĂ, otros no, de ahĂ la necesidad de la uniĂłn ya. Como preguntas, podemos
decir que ya todas las viñas tienen bodega, ese papel lo cumple la Cooperativa
hasta el dĂa de hoy.
GRAN NĂšMERO DE SOCIOS
-Tengo entendido que la Cooperativa San Juan Bautista fue de las más importantes del sector.
-SĂ. La Cooperativa San Juan Bautista en los años 70 y primeros de los 80 fue de las más
importantes de toda la comarca del marco de Jerez, llegando a tener alrededor
de 1300 socios, contando casi dos mil hectáreas de viñedos, llegando a molturar
hasta los 18 millones de kilos.
-¿QuĂ© le pasĂł?
-Por su tamaño tenĂa necesidad de exportar vino y
compraron una bodega en el Puerto de Santa MarĂa, que llenaron con 1300 botas
que de cara a la exportación. Era más costoso mantenerla que la rentabilidad
deseada.
-¿La Cooperativa UniĂłn de Viticultores Chiclaneros es la heredera o es una escisiĂłn de la Cooperativa San Juan Bautista?
-Podemos decir que es una escisiĂłn, pues heredar no ha
heredado nada. Cuando la anterior cooperativa cerrĂł nos encontramos como al
principio, con viña y sin bodega y es cuando un grupo de socios, pues todos lo
Ă©ramos de la anterior, nos agrupamos y decidimos crear este nuevo proyecto
empezando en las antiguas instalaciones, hasta que compramos y nos instalamos
en Ă©stas que hoy disponemos.
AĂ‘ORANZA DE PAISAJES VIĂ‘EROS
-¿QuĂ© o quiĂ©n cree que ha matado el vino? ¿El mal hacer
propio, el turismo, la administraciĂłn o no haber cambiado de estrategias?
-El vino no, no lo ha matado nadie, es la propia
sociedad la que ha cambiado y no se consume igual que antes. También es que ha
habido cambios muy bruscos en nuestro pueblo. Si ha sido para bien o para mal
no lo sé. Si me preguntas si me gustaba antes cómo era Chiclana, cuando subo la
carretera del Marquesado sà añoro ese paisaje que estaba lleno de viñas. En
verdad estaba herido y parece que se está recuperando, pero nunca ha estado
muerto.
-¿Se incentivĂł arrancar viñas por el turismo?
-Cuando España entra en la Comunidad Europea se hace
la reestructuración y posiblemente se arrancaron más viñas de la cuenta. No se
luchĂł en AndalucĂa lo suficiente para frenar esa sangrĂa que afectĂł a muchos
cultivos andaluces, beneficiando a Italia y Francia, nuestros directos
competidores. También influyó el turismo excesivo y desmedido, pues les
ofrecĂan a los viticultores mayores de 60 o 70 años y sin interĂ©s de los hijos
por continuar en este gremio tan duro, un buen dinero por la viña, más el arranque.
Sacaba un buen pellizco haciendo todo eso y un gran daño a Chiclana.
FUTURO DEL VINO
-¿CĂłmo ves el futuro del vino en Chiclana?
-Los pocos que hemos quedado en este gremio estamos
luchando por mantener como mĂnimo lo que hay. Gracias a Dios ahora mismo está
estabilizado, los terrenos ya no valen lo que valĂan antes y no se están
arrancando viñas. ¿Futuro? Yo creo que Chiclana siempre va a tener una enseña
de vinos que no se perderá del todo y aquà estamos para que eso no ocurra.
-¿QuĂ© van a hacer los hijos de los socios?
-Desgraciadamente para los hijos de los socios no
significa lo mismo que ha significado para ellos. La juventud, para bien o para
mal, se ha negado a ir al campo y no se puede obligar. Ésa es la realidad del
joven por el campo en Chiclana.
-No, la tendencia es a menos socios, los que estamos.
Ahora somos unos 170, luchamos para mantenerlo y se ve una pequeña luz, se
están plantando viñas nuevas y empieza a haber algunos jóvenes. Espero que se
mantenga asĂ, para evitar que nuestros vinos se vayan perdiendo.
LA PANACEA DEL TURISMO
-Apoyo la diversidad porque un pueblo como Chiclana no
se debe centrar solamente en un sector. ¿Crees que se hubiera podido evitar
haber llegado a este punto?
-Yo creo que los polĂticos de Chiclana podĂan haber
hecho un poco más por el campo de Chiclana y haber evitado las grandes
catástrofes que se han hecho en nuestras tierras. Nos vendieron la panacea de
que el turismo nos iba a salvar a todos, y digo que es necesario, pero también
se podĂa haber evitado tanto daño.
-¿CĂłmo se ha presentado este año la cosecha?
-Más o menos igual que el año pasado, aproximadamente
un millĂłn cuatrocientos mil kilos. Pero de muy buena calidad, yo dirĂa que
excelente.
-Buena noticia. Y desear que el vino de Chiclana esté
donde se merece estar.
-Bueno, te he contado mi vida. De viticultor y mi
relaciĂłn con el vino donde he vivido todos los procesos. Sigo siendo
viticultor, no he dejado de serlo porque esté al frente de la bodega. Yo tengo
mi propia viña aporto lo que tengo y trato de hacerlo en la bodega lo mejor
posible. AquĂ, con los trabajadores, con los tĂ©cnicos he aprendido mucho. La
viña, la uva el vino, en verdad te enamora. Me siento un agradecido.
Seguro que
sĂ. Dicen que Chiclana antes era hermosa y conocida por las huertas, su
almadraba, sus vinos, sus esteros, sus muebles y ahora por sus hoteles. ¿Somos
conscientes de la riqueza que siempre hemos tenido? ¿QuĂ© será lo prĂłximo que
destruiremos? Para preservar nuestra riqueza no debemos sustituir un cosa por
otra, sino hacedlas complementarias.
Necesitamos
de verdad volver a ser un pueblo de emprendedores, no de oportunistas, gente
como Manolo Manzano, enamorado de su oficio y lo más importante que dijo: “Me siento agradecido”. Hay que estar
agradecido de tener un pueblo como Chiclana y entre todos luchar por hacedlo
más habitable, más productivo y más próspero por el bien de todos.
La próxima entrevista se la hace a Pepe mier haber que dice de las viñas
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